تخم مرغ های غیرطبیعی

تخم مرغ های غیرطبیعی

برای تولید یک تخم مرغ سالم کلیه قسمت های لوله تخم بایستی بطور مرتب و در زمان لازم فعالیت داشته باشد و هورمون ها نیز در مواقع لازم و به میزان مناسب ترشح شوند. اگر شرایط فوق برقرار نباشد تخم مرغی تولید می شود غیرطبیعی خواهد بود. حالات غیرطبیعی تخم مرغ فراوانند در این قسمت تعدادی از آنها توضیح داده می شود.

۱-تخم مرغ های دو زرده:تخم مرغ های دو زرده در اوایل تخم گذای و بعلت اینکه لوله تخم هنوز به خوبی کار خود را انجام نمی دهد و قادر نیست که زرده را به سرعت انتقال دهد مشاهده می شود. دو زرده بودن ممکن است به علت دو تخمک اندازی همزمان باشد و یا اینکه مجرای تخم زرده را نگه دارد و در روز بعد همراه با زرده همان روز خارج سازد.

اطراف دو زرده را ممکن است یک سفیده گرفته باشد و دو زرده از هم جدا و یا به هم چسبیده باشند. گاهی ممکن است اطراف هر زرده را سفیده جداگانه پوشیده باشد ولی بین آنها غشایی وجود نداشته باشد و یا اینکه دو زرده هر کدام دارای سفیده جداگانه که به وسیله ی غشا از هم مجزا شده اند باشند.

۲- تخم مرغ های سه روزه: این حالت نادر است ولی در نیمچه هایی که تازه شروع به تخم گذاری کرده باشند دیده می شود و دلیل آن بیشتر منظم نبودن حرکات مجرای تخم در اوایل تخم گذاری است.

۳- لکه خون: لکه خون در سفیده یا زرده دیده می شود. علت وجود لکه خون در زرده پاره شدن فولیکول در ناحیه ای غیر از استیگماست که در نتیجه رگ های خونی پاره می شوند و لکه خون بر روی زرده باقی می ماند. اگر در قسمت ماگنوم پارگی به وجود آید باعث وجود خون در سفیده می شود. تولید تخم مرغ با لکه خون در مرغ هایی که در قفس نگهداری می شوند بیشتر از مرغ های روی بستر است.

۴- تکه گوشت: اگر در گله مرغ های تخمگذار خروس باشد تخم مرغ ها بارور می شوند و اگر تخم مرغ ها در محلی گرم نگهداری شوند جنین شروع به رشد می کند ولی بعلت اینکه شرایط برای رشد مناسب نیست پس از مدت زمانی، رشدش متوقف می گردد و به صورت تکه گوشت در تخم مرغ باقی می ماند.

۵- تخم مرغ های بدون پوسته: این حالت در مرغان تخمگذاری که در قفس پرورش داده می شوند بوجود می آید و علت آن خروج تخم مرغ ها قبل از تشکیل پوسته آهکی در اثر فشار حاصل از سیم های قفس به ناحیه رحم است.

۶- تخم مرغ های پوسته نازک: این حالت بیشتر بعلت کمبود کلسیم جیره است، گاهی در هوای گرم نیز این حالت بوجود می آید که علت آن کاهش مصرف غذا و در نتیجه کلسیم در اثر حالت حرارت محیط است.

۷- تخم مرغ در داخل تخم مرغ: این حالت بیشتر در اثر تنش بوجود می آید. در این حالت ممکن است یک تخم مرغ کامل داخل تخم مرغ کامل دیگری باشد یا یک تخم مرغ بدون زرده درون یک تخم مرغ کامل باشد و یا یک تخم مرغ کامل داخل یک تخم مرغ بدون زرده قرار گرفته باشد و یا یک تخم مرغ بدون زرده داخل یک تخم مرغ بدون زرده باشد.

۸- وجود کرم در تخم مرغ: بعضی اوقات کرم های روده از طریق کلواک وارد لوله تخم مرغ می شوند و اطراف آنها را محتویات تخم مرغ قرار می گیرد.

۹- تخم مرغ با شکل غیرطبیعی: این حالت بیشتر بعلت انقباضات نامنظم ناحیه رحم است که سبب ایجاد تخم مرغ هایی با شکل غیرطبیعی می شود.

فیزیولوژی تشکیل پوسته آهکی

فیزیولوژی تشکیل پوسته آهکی

مقدار کلسیم یک تخم مرغ بین ۱٫۶ تا ۲٫۴ گرم و بطور متوسط ۲ گرم است و نوسان مقدار آن به اندازه تخم مرغ و ضخامت پوسته بستگی دارد. مقدار کلسیمی که با موجود بودن ۳٫۵ تا ۴ درصد کلسیم در جیره می تواند در بدن نگهداری شود حدود ۱٫۷۵ تا ۱٫۸۳ گرم است. بنابراین هر روز برای تشکیل پوسته آهکی ۰٫۱۷ گرم (۰٫۱۷=۱٫۸۳-۲) کلسیم بایستی از منابع دیگری غیر از جیره تامین شود. منبع این کلسیم استخوان های بدن است. حدود ۱۰ تا ۱۴ روز قبل از تخمگذاری کلسیم جذب شده، در اثر هورمون استروژن مترشحه از فولیکول های در حال رشد به مغز استخوان ها، منتقل می شود و استخوان های سوزنی شکل را بوجود می آورد. همه استخون ها به این نوع استخوان تبدیل نمی شوند، بلکه استخوان هایی که خون بیشتری در آنها جریان دارد به اینگونه استخوان ها تبدیل می شوند. (دنده ها، استخوان بازو و استخوان های لگن و غیره).

پس از شروع تخمگذاری مقدار کمبود کلسیم برای تشکیل پوست آهکی از این استخوان ها تامین می شود. انتقال کلسیم از این استخوان ها به تخم مرغ در اثر هورمن پاراتیروئید است که استروژن هم به آن کمک می کند. در روزهایی که مرغ تخم نمی گذارد (کرچی و پرریزی) کلسیم جیره برای تامین کلسیم استخوان های سوزنی مصرف می شود تا در سیکل بعدی مورد استفاده قرار بگیرد.

اگر به مرغ جیره فاقد کلسیم داده شود، کلسیم استخوان ها برای تولید ۵ تا ۶ تخم مرغ کافی است و بعد از آن به تدریج پوسته نازک و تخمگذاری متوقف می شود. قدرت نگهداری کلسیم توسط مرغ با افزایش سن و بالا رفتن حرارت محیط کاهش پیدا می کند.

وجود بعضی از مواد داروئی مثل سولفامیدها (Sulfamides) باعث نازک شدن پوسته تخم مرغ می گردد. زیرا این داروها مانع فعالیت آنزیم کربونیک آنهیدراز (Carbonic anhydrase) می شود. افزایش حرارت محیط سبب دفع مقدار بیشتری کلسیم از بدن می گردد زیرا اولاً مصرف خوراک و در نتیجه مصرف کلسیم کاهش می یابد، ثانیاً بعلت افزایش مصرف آب، دفع ادرار بالا رفته که در نتیجه مقداری کلسیم از بدن دفع می گردد، ثالثاً قدرت نگهداری کلسیم در بدن کاهش می یابد و رابعاً سرعت تنفس زیاد می شود و گاز کربنیک بیشتری دفع می گردد و در نتیجه گازکربنیک کافی برای ساخته شدن یون کربنات جهت تشکیل کربنات کلسیم کم می شود که باعث نازک شدن پوسته تخم مرغ می گردد. البته بایستی گفت که کمبود منگنز و ویتامین D3علاوه بر کلسیم در جیره ی غذایی مرغ تخم گذار باعث نازک شدن پوسته ی تخم مرغ می شود. کیفیت پوسته ی تخم مرغ در شروع تخم گذاری بهتر است و وزن مخصوص تخم مرغ برای بررسی کیفیت پوسته ی تخم مرغ اندازه گیری می شود.

ساختمان و ترکیب شیمیایی تخم مرغ

ساختمان و ترکیب شیمیایی تخم مرغ

۱-نطفه یا جسم رویان: نطفه تنها عضو زنده تخم مرغ است و بر روی زرده قرار گرفته است. در تخم هایی که بارور نشده اند، شکل آن کروی و قطر آن حدود ۴ میلی متر است، در صورتیکه در تخم های بارور کمی پهن و قطر آن به ۴٫۵ میلیمتر می رسد.

۲- زرده: حدود ۳۰ درصد وزن تخم مرغ را زرده تشکیل می دهد. قسمت های زرده به جز قسمتی به نام لاتبرا (Latbera) همگی از لایه های زرد روشن و زرد تیره تشکیل شده است. وجود لایه های سفید و روشن بیشتر به علت رسوب متناوب مواد کاروتنی یا رنگریزه های زرد مثل گزانتوفیل است. یونجه، ذرت، هویج و .. منابع خوبی از گزانتوفیل هستند. با تغذیه این گونه مواد رنگ زرده کاملاً زرد می شود و برعکس برداشتن این مواد از جیره سبب سفیدتر شدن زرده می گردد.

۳- آلبومین یا سفیده: سفیده حود ۶۰ درصد وزن تخم مرغ را تشکیل می دهد و از چهار لایه تشکیل گردیده است. این چهار لایه عبارتند از: لایه شالازافروس (Chalazaferous) (مولد شالازا) (۳ درصد)، لایه سفیده داخلی نازک (۱۷ درصد)، لایه سفیده خارجی نازک (۲۳ درصد) و لایه سفیده متراکم (۵۷ درصد). از لایه مولد شالازا، شالازا یا لنگرهای زرده بوجود می آید که کار آن نگهداری زرده در مرکز تخم مرغ است، تصور می شود که چرخش تخم مرغ در مجرای تخم باعث تشکیل چهار لایه مختلف سفیده می شود. آلبومین در ناحیه ماگنوم ترشح می شود ولی در قسمت ایسموس و رحم قبل از اینکه پوسته تشکیل شود مقداری آب به آن افزوده می گردد. بعضی از امراض مثل برونشیت عفونی و نیوکاسل باعث تغییر در کیفیت سفیده تخم مرغ می شوند که اصطلاحاً سفیده آبکی را تولید می کنند.

۴- غشای تخم مرغ: از دو لایه بیرونی و درونی تشکیل شده است. ضخامت لایه بیرونی بیشتر از لایه درونی است. دو لایه در تمام قسمت ها به جز در ناحیه کیسه ی هوا به هم متصل هستند. این غشاء در ناحیه ی ایسموس در اطراف سفیده تشکیل می شود. کیسه هوا در موقعی که تخم گذاشته می شود وجود ندارد ولی پس از سرد شدن تخم مرغ اجزای داخلی آن متراکم شده، در صورتی که پوسته آهکی به همان میزان تغییر نمی کند و لذا فشار منفی در داخل تخم مرغ بوجود می آید و باعث کشش هوا به داخل تخم مرغ می شود و چون ناحیه پهن تخم مرغ دارای منافذ بیشتری است عبور هوا از این ناحیه بیشتر و کیسه هوا در قسمت پهن تخم مرغ تشکیل می شود.

۵- پوسته آهکی: این پوسته در ناحیه رحم ترشح می شود و حدود ۱۰ تا ۱۱ درصد وزن تخم مرغ را تشکیل می دهد ۹۵ تا ۹۸ درصد آن کربنات کلسیم است و مقادیر کمی از کربنات منیزیم، فسفات کلسیم و مواد آلی را داراست. موادآلی آن شامل موکوپلی ساکاریدها و پروتئین از نوع کولاژن است. پوسته در غشای تخم مرغ و در حفره های اصلی (Basal Cap) فرو رفته است. در حفره های اصلی نقاطی دگمه مانند (Mammilary core) قرار دارند که مرکز رسوب کلسیم و تشکیل پوسته است. بعد از لایه های مخروطی (Cone layers) در پوسته لایه های پرده ای (Palisade layer) قرار دارند و آخرین قسمت پوسته را کوتیکول تشکیل می دهد که جنس آن موسین و محافظ تخم مرغ در مقابل نفوذ میکروب ها از راه منافذ موجود در پوسته تخم مرغ می باشد.

ترکیب شیمیایی تخم مرغ

مواد کل تخم مرغ (درصد) محتویات تخم مرغ (غیراز پوسته) (درصد) زرده (درصد) سفیده (درصد) پوسته (درصد)
آب ۶۶ ۷۴ ۴۸ ۸۸ ۲
ماده خشک ۳۴ ۲۶ ۵۲ ۱۲ ۹۸
پروتئین ۱۲ ۱۳ ۱۷ ۱۱ ۶
چربی ۱۰ ۱۱ ۳۳
کربوهیدرات ۱ ۱ ۱ ۱
مواد معدنی ۱۱ ۱ ۱ ۹۲

مرغ های ایرانی

مرغ های ایرانی

۱ – لاری

نام انگلیسی : Lari

خصوصیات : نژادی ایرانی است که منسوب به شهر لار در استان فارس است و از لحاظ فرم بدن شبیه نژاد مالای و نژاد کورنیش است. برخی از کارشناسان معتقدند که دریانوردان انگلیسی در موقع توقف کشتی های خود در سواحل خلیج فارس تعدادی از مرغ های مالای را به ساکنین بنادر فروختند و نژاد لاری اولین بار از اعقاب مرغ های مزبور در ناحیه لار تشکیل شده است و به این دلیل به نژاد لاری معروف شده و سپس به مرور از لار به سایر مناطق ایران برده شده است.

۲ – مرندی

نام انگلیسی : Marandi

خصوصیات : این نژاد یکی از بهترین نژادهای تخم گذار در ایران محسوب می شود، اصل این نژاد از مرند می باشد. از این رو به نظر می رسد که احتمالاً با نژاد سیاه روسیه که در قرن گذشته به ناحیه آذربایجان وارد شده است از یک منشا باشند. منقار سیاه یا خاکستری، لاله گوش کوچک و سفید، ریش قرمز و با اندازه متوسط از مشخصات این نژاد می باشد. ساق پا دارای پر و جهت برها به طرف خارج است. وزن در سن بلوغ در خروس ها ۲٫۵ تا ۳ کیلوگرم و در مرغ ها ۲ تا ۲٫۲ کیلوگرم است.

۳ – گردن لخت ایرانی

نام انگلیسی : Persian Naked Neck

خصوصیات : این نژاد بیشتر در استان های مازندران و گیلان پراکنده اند. رنگ پرها کرم و برخی سفید می باشد و رنگ های سیاه، گل باقلایی، زیره ای، قهوه ای و قرمز نیز در بین آنها دیده می شود. رنگ نوک اغلب قهوه ای روشن و رنگ پا زرد است. از مشخصات ویژه آن عدم پر درآوری در ناحیه گردن است که به همین خاطر آنها را گردن لخت می نامند. شکل تاج غالباً ساده یک طرفه و در تعدادی از آنها توت فرنگی، گل سرخی و نخودی است. وزن خروس ها ۲٫۴ کیلوگرم و وزن مرغ ها ۱٫۶ کیلوگرم است.

۴ – دشتیاری

نام انگلیسی : Dashtiyari

خصوصیات : این نژاد بیشتر در نواحی جنوب بلوچستان در منطقه کنارک، چابهار، دشتیاری تا سرباز دیده می شود. افراد این نژاد دارای جثه بزرگ، پشت شیب دار، گردن بلند بوده و شباهت نزدیکی به افراد نژاد لاری دارند. مرغان این نژاد در رنگ های مختلف سیاه، زیره ای، کرم، قهوه ای بوده و پر و بالی معمولاً خشن، خشک و شکننده دارند. شکل تاج به صورت توت فرنگی گل سرخی و نخودی است. رنگ پا سفید، زرد و زرد مشکی، و رنگ نوک زرد قهوه ای روشن و سفید و رنگ ناخن ها زرد و سفید است.پ

۵ – اصفهانی

نام انگلیسی : Isfahani

خصوصیات : این نژاد در روستاهای مختلف استان اصفهان پراکنده اند. رنگ پر و بال سیاه می باشند و رنگ پوسته تخم مرغ آنها قهوه ای تا سفید می باشد. این نژاد در سن ۲۳ هفتگی به سن بلوغ می رسد و وزن خروس آن ۲٫۴ کیلوگرم است و میزان تولید سالیانه تخم مرغ آن ۱۳۳ عدد است و وزن تخم مرغ تولیدی در حدود ۵۰ گرم است.

۶ – خراسانی

نام انگلیسی : Khorasani

خصوصیات : این نژاد بومی استان خراسان است و به رنگ های مختلف دیده می شود. تاج آن از نوع توت فرنگی بوده و ریش های بلندی دارد. معمولاً دم خود را به صورت ایستاده نگه می دارد. رنگ نوک مشکی و رنگ پاها سفید است. میزان تخم گذاری سالیانه در حدود ۱۱۰ تخم در سال است. میزان وزن تخم مرغ آن ۴۵ تا ۵۰ گرم است. وزن مرغ در حدود ۱٫۷ کیلوگرم و وزن خروس در حدود ۲٫۵ کیلوگرم است.

مرغ مسابقه ایرلندی

مرغ مسابقه ایرلندی

نام انگلیسی : Irish Game Fowl

خصوصیات : این نژاد در ایرلند دیده می شود و معمولاً نژادی جنگجو است که در مسابقات از آن استفاده می شود و به رنگ های سفید، سیاه، سرخ و قهوه ای تیره دیده می شود. دم آن ایستاده و پاهای آن بدون پر است.

این نژاد را می توان تقریباً در هر رنگی مشاهده کرد. در این نژاد خروس ها بین ۲ تا ۲٫۵ کیلوگرم و مرغ ها ۱٫۵ تا ۲٫۵ کیلوگرم وزن دارند. از نظر ظاهری بسیار متفاوت می باشند و البته شباهت نزدیکی به نژاد Old English Game و برخی دیگر از این نژاد شباهت نزدیکی به نژاد American Games دارند. در این نژاد به استاندارد کردن رنگ توجه خاصی نشده است و می توان این نژاد را در رنگ های متنوعی مشاهده کرد.

این نژاد بسیار چابک است و خروس های آنها بعد از ۵ هفتگی بالغ شده و توانایی شرکت در مسابقات را دارند. در مرغ های این نژاد نیز دیده شده است که بسیار جنگجو بوده و به سگ یا گربه ای که قصد صدمه رساندن به تخم هایش را داشته حمله کرده و معمولاً پیروز نیز بوده است.

مرغ مسابقه ایرلندی تخم گذار خوبی است و معمولاً تخم های سفید رنگی می گذارد.

telegram animalha instagram animalhatelegram support

مجوزها